CHUTNEY DE MANGO

INGREDIENTES:

• 1 litro de agua.
• 1 taza de azúcar.
• 2 secciones de rizoma de jengibre.
• 1kg de mango verde (apenas pintón).
• 3 cebollas cortadas pequeñas.
• 6 ajíes dulces.
• ½ taza de vinagre.
• Pasas al gusto.
• Pimienta o ají picante al gusto.

PREPARACIÓN:

• • En una olla a fuego mediano se disuelve el azúcar en el agua, para hacer un almíbar. Se debe remover de forma eventual y se deja cocinar por uno 20 minutos hasta obtener una especie de melao.

• • Se agrega el jengibre, el mango, la cebolla y el ají y se deja sobre fuego hasta que se ablanden un poco sin que se desintegren. (Todo debe estar picado en cuadros o en juliana).

• • Se añade el vinagre, las pasas, el ají picante y la sal.

• Se retira la mezcla del fuego y se deja reposar en un envase de vidrio.