INGREDIENTES:
- 1 litro de agua.
- 1 taza de azúcar.
- 2 secciones de rizoma de jengibre.
- 1kg de mango verde (apenas pintón).
- 3 cebollas cortadas pequeñas.
- 6 ajíes dulces.
- ½ taza de vinagre.
- Pasas al gusto.
- Pimienta o ají picante al gusto.
PREPARACIÓN:
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- En una olla a fuego mediano se disuelve el azúcar en el agua, para hacer un almíbar. Se debe remover de forma eventual y se deja cocinar por uno 20 minutos hasta obtener una especie de melao.
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- Se agrega el jengibre, el mango, la cebolla y el ají y se deja sobre fuego hasta que se ablanden un poco sin que se desintegren. (Todo debe estar picado en cuadros o en juliana).
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- Se añade el vinagre, las pasas, el ají picante y la sal.
- Se retira la mezcla del fuego y se deja reposar en un envase de vidrio.
