4 Tipos de jamón
Tipos de jamón
4 Tipos de jamón
Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos domésticos aparecieron a inicios del Neolítico. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años
- JAMÓN DE PIERNA. Elaborados con carne de la pierna trasera del cerdo (con o sin hueso)
- JAMÓN DE PAVO. Elaborados con carne del muslo de pavo
- CERDO Y PAVO. Elaborados un minimo del 55% de carne de cerdo y el resto con carne de pavo
- PAVO Y CERDO. Elaborados un mínimo del 55% de carne de pavo y el resto con carne de cerdo
Los términos “Dehesa” y “Montanera” se deben utilizar en el etiquetado de productos de “bellota” independientemente de la pureza de la raza. Pero no en los que llevan la denominación “de cebo de campo” o “cebo”.
La montanera es el periodo de tiempo durante el cual el cerdo se alimenta exclusivamente de lo que encuentra en la dehesa como bellotas, pastos o frutos. Se suele iniciar con las lluvias de otoño que pueblan las dehesas de bellotas y fresca hierba, hasta el mes de marzo.
En la dehesa, los cerdos ibéricos viven en libertad, lo que les permite andar a sus anchas y variar su dieta. Los cerdos pueden comer 10kg de bellotas al día y llegan a engordar un kg diario. Durante toda la montanera, un cerdo, puede llegar a comer cerca de 900 kg de bellotas y 330 kg de pastos.
Fuente: julianmartin.es
