Lave la berenjena y córtela en cuadraditos. Pele y pique muy fino los dientes de ajo. Lave y pique también muy fino el pimentón. Pique en trozos grandes el cilantro.
Dore la berenjena, el ajo y el pimiento en aceite de oliva. Añada el azúcar y deje que se caramelice.
Añada el jugo de lima y retire del fuego.
Pise la mezcla con un cucharón de hacer puré o con un tenedor hasta que quede hecha una pasta. Agregue el ajonjolí y el cilantro, luego condimente con sal, pimienta y aceite.